蔵日誌－明石酒造

Thursday, November 22, 2007

夫婦の日

　こんにちは、山下です。
　今日は朝からどこのテレビでも今日はいい夫婦の日と謳っておりました。
　漢字一文字で表すと、２０代は【愛】６０代になると【忍】・【和】になるそうです・・・。
　なにはともあれいい夫婦の日。

　前置きはさておき、今週は中学生が２人工場に来ています。
　職場体験学習だそうです。
　最近はこんなのもあるんですね～。
　自分たちの頃はなかった事なのでとてもうらやましく思います。
　「地域から生き方を学ぼう」というものらしく、働く体験を通して働くことの意義や職業に対する意識を高め、勤労の尊さや喜びを実感し、人間関係の大切さを知り、生きていく上で必要な資質を養うのが目的だそうです。
　中学生には壮大なテーマのような気がしますが、今の自分にも当てはまるような気もします・・・。
　感謝の気持ちを忘れず、この目的のように振舞える（？）ようがんばりたいと思います。

　さて、職場体験学習ですが、１９日より４日間行われています。
実際、職場体験と言っても流石に製造でアルコールの匂いを嗅がせるわけにはいかないので、詰口で製品を詰めたりしてもらっています。
　年末のお歳暮準備などで大忙しなので大変助かっています。笑

　感想を聞いたのですが
「疲れました・・・」
の一言でした。

　丸一日立ちっぱなしにだいぶ疲れたようで、夜はぐっすり眠れたそうです。
　確かに学生時代に丸一日立ちっぱなしってことないですよね。
　廊下に立たない限り・・・（笑）

　工場長がインタビューを受けてました。
「なぜ、この職業を選んだのですか？」と言う問いに聞き耳を立ててみたのですが・・・聞こえませんでした。
　今度一緒に飲める機会があった時にでも聞いてみたいと思います。

　中学生が質問をしているのを聞きながら蔵日誌で社員のインタビューを載せてもおもしろいかなと思ってしまいました。
　社員の皆さん、突然伺うかもしれませんので、よろしくお願いします。
　職場体験学習では直接中学生とは触れ合う事はできませんでしたが、いい経験ができたと思います。
　めったに体験できない事を体験したなぁ～と思ってもらえればいいですが、将来焼酎を飲むようになったときにでも
「あ～この焼酎昔詰めたな～」
なんて思い出してくれたら嬉しいですね。

　中学生と話していてふと『声変わりっていつしたっけ？？』と思いました、
　昔は私もかわいい声をしていたのにいつの間にやらこんな低い声に・・・（笑）

　昔を懐かしむのはこれぐらいにして、５年後に今回来てくれた二人が「やっぱ明月が一番うまいね！」「俺、昔ここで研修したことあるんよ！」と自慢できるよう精進！精進！

Friday, November 16, 2007

酣々～２次仕込み・蒸留～

こんにちは、山下です。
今回は【めいげつ酣々】の二次仕込み・蒸留をお伝えします。

前にも出しましたが芋蒸機の中です。
今度はいっぱい入ってるところを撮りました（笑）
これだけあると蒸したときに芋のいい香りが工場内いっぱいに漂っています。
いい匂い過ぎて、正直おなかが空きます（笑）

二次仕込み後です。
仕込んだ時点でもったりとしていますが、まだまだ芋のカケラがたくさんあります。
次の日になれば発酵が進み溶けています。
酵母の力はすごいですね～。

二次タンク移動後です。
動画で見せられないのが残念です・・・。
このときのモロミは正に生きてる！！と実感させられます。
タンク全体がうねりをあげて動いています。

いよいよ蒸留です。
今年の【めいげつ酣々】の原酒が湧き上がっています。
相変わらずきれいですねぇ～
思わず引き込まれてしまいます

ひと舐め、ここで味をみれるのは正に蔵人の特権だなとしみじみ思います。
ツッコミが聞こえそうなので、一応断っておきますが、ひと舐めですからね。（『思いっきりカメラ目線かよっ！』ってツッコミたくなるわっ。[明石]）
決して飲んではいません！！
確かに飲みたいという願望はありますが・・・（笑）
我慢です。
完成まで今しばらく待ちましょう・・・。

蒸留後の原酒はタンクに貯蔵し、製品として詰口で仕上げてもらいます。
瓶詰め・ラベル貼りをして【めいげつ酣々】の完成です！！

今回は、酵母から製品になるまでを日誌として掲載させていただきましたが、私自身が一番いい勉強になりました。
工場内にいてもなかなか最初から製品になるまではみれませんからね！！
今回の日誌で少しでも焼酎造りのことが伝わったらいいな～とは思いますが、まだまだ未熟なもので分かりづらい所もあったと思います。
疑問・質問等お聞きになりたいことがありましたら、メールもしくは、明石酒造㈱営業担当まで一報いただければわかる方がお答えいたします。（笑）

近所の酒屋さんで【めいげつ酣々】を見かけたら、〝思わず手にとってしまった〟という様なことになって貰えたらいいなぁ～と思いつつ、今日の日誌を終わります。

それではまた次回。

Monday, November 12, 2007

続々と

こんにちは、山下です。
立冬も過ぎいよいよ寒くなってまいりました。
皆様お体にはお気をつけください。

前回の蔵日誌で見事に突っ込まれましたので早速調べてみました。
【麹】はなぜ【きく】と読むのか・・・。

あちこち調べたのですが、諸説あるようで、
まず一つ目は、「【麹】の字の中に菊に似た字があるから・・・」
なんと安易な理由でしょう。
思わず『それだけかいっ！！』とツッコミました（笑）

二つ目は、「蒸し米に増殖した麹菌を顕微鏡で見ると菊のような花に見えることから。」だそうです。
風情があっていいですよねぇ～。
菌が花に見えるわけですから。
〝お米に花を咲かせましょう！〟です。

この二つしかわからなかったのですが、独断と偏見で理由は後者でお願いします（笑）

そこでまたひとつ新たな問題が・・・。
今度は麹菌を顕微鏡で見たくなってしまいました。
早速、顕微鏡を探してきたいと思います。

こうして、続々と浮かぶ疑問難問が私の頭の中で解決していけば、少しは知識になりえるのでしょうか・・・。
まだまだ先は長いですが、一つ一つ楽しみながらがんばっていきたいと思います。

ところで、
今月から蔵日誌を４人で書いております。
それぞれ個性が出て楽しくなりそうな予感です。
私は写真を盛り込んで楽しくお伝えできたらと思っております。
そしてより多くの方々に読んでもらえるようがんばりますので、よろしくお願いします。

Sunday, November 04, 2007

酣々～１次仕込み～

こんにちは、山下です。
今回はお約束通り【めいげつ酣々】の仕込みの続きをお知らせいたします。
前回の自社米を麹米にします。
麹を造る作業を製麹（せいきく）と言うのですが、最初は読み方がわかりませんでした（笑）

なぜ麹（きく）なのでしょう？
いつか調べてみます。
（『今日調べなさい！今日！！気になったことは気になった時に調べる。』以上、蔵日誌タイピング担当明石の一言でした。）

私の疑問はさておき。

こちらが製麹ドラムです。
機械化によりほぼ一人で製麹できるようになっています。
製造中は毎日ここで麹が生まれています。

できあがった麹です。
約４０時間かけて麹を造ります。
麹は毎日食べます。
自身の味覚や嗅覚でも確認をしなければならないためです。
酸度や硬さを口の中で感じます。
蔵人っぽい台詞です（笑）
もっと詳しく表現できるといいのですが・・・、今はこれが精一杯です。

１次仕込み直後です。
水と酵母と麹が入っています。
ここで、微生物たちががんばってアルコールを増やしていってくれています。
さぁ皆さんも応援してください♪
「おいしい酣々になりますように・・・」

発酵を繰り返し、モロミの上には蓋と呼ばれるものが出来てきます。
かいを入れたり、冷水機等でタンクを冷やして、約３０度前後の温度を保ちます。
ここまでくるとアルコール発酵のいい香りがしてきます。

今週は１次仕込みまででした。
来週２次仕込みに入ります。
この１次モロミに選別された芋を仕込みます。

今回はなんだか真面目な蔵日誌になってしまいました（笑）
【めいげつ酣々】ができるまでを伝えたいと思うとつい力が入ってしまいます。
この蔵日誌を読んで【めいげつ酣々】を飲みたいなぁ～とか、
【めいげつ酣々】を飲む時にこの蔵日誌を思い出してもらえたらなぁ～と思っています。

では、続きはまた次回で！！

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